このザリガニは、私が見たところでは日本にいるアメリカザリガニと同じ種類であるようだ。
 

茹で汁は麻辣風味の香辛料で赤茶色になっている。
 

味はちょっと締まりがなくて味が薄いエビと言ったところで、頭ばかり大きくて身は少ないが、
まずくはないし、手づかみで食べるのはなかなか楽しい（ビニール製の使い捨て手袋を着用）。
 

締まりのなさとうま味の薄さについては、二度ゆでにしていることも関係しているのかもしれない。

この店ではザリガニをあらかじめ茹であげておき、
客に出す前に再度、茹でて温め直すという方式をとっていたのだ。
 

ちなみに赤いのがザリガニで、隣の白いのはシャコ、その隣の黒っぽいのがタニシ。
 
 

撮影地　中国　上海
Shanghai, China　
（２００９年６月）